At producere en halvtør hvidvin efter ”appassimento-metoden” er virkelig noget helt nyt og anderledes. Efter mange omhyggelige eksperimenter opdagede The Wine People, at den lokale Grillo-drue på Sicilien var perfekt egnet til appassimento-vine.
Druerne bliver meget omhyggeligt håndplukket i flere omgange, når de når toppen af modenhed, mens andre får lov at hænge på vinstokkene indtil de havde tabt den nødvendige vægt gennem tørring af solen.
Efter en meget skånsom afstilkning hviler druerne i ca. 24 timer, hvorefter gæringen forgår ved ca. 17 – 18 grader i ca. 15 dage. Herefter hviler vinen på den fine bærme i cirka 4 måneder før den tappes på flaske.
Oplevelsen
Farven er strågul med pletter af guld. I næsen er der noter af tørret frugt og nødder med antydninger af appelsiner og grapefrugt. Smagen er blød og velafrundet, med strejf af honning med den lange finish.
Miopasso
Miopasso er en lille serie af kvalitetsvine, produceret med hjælp af moderne fremstillingsteknologi, på oprindelige italienske druesorter. Målet er at skabe den bedste tænkelige kvalitet til lav enhedsomkostning. Miopasso er tænkt som "value for money" af den lille gruppe entusiastiske vinfolk, der indkøber druerne forskellige steder i Italien, og producerer den færdige vin. Projektet er lykkedes - der er tale om nogle af de bedste italienske vinkøb man kan opdrive.
Serverings-TIPS
Serveringstemperaturen bør ikke overstige 8-9 grader. Miopasso Grillo Appassimento er velegnet til at servere helt for sig selv som en aperitif eller til fisk, skaldyr, salater eller lyse kødretter.
